河南日?qǐng)?bào)客戶端記者　陳學(xué)樺　成安林

每年小滿時(shí)節(jié)，麥穗開始逐漸變得顆粒飽滿，溫縣祥云鎮(zhèn)古賢村的村民們都會(huì)到田間挑選一些顆粒不是太軟也不是太硬的麥粒，作為碾饌的前期準(zhǔn)備。

5月18日天蒙蒙亮，村民張志軍開始了一天的忙碌。割麥、搓麥、去雜、瀝干、晾曬、炒制、調(diào)制、刷油、碾磨……48歲的他是村里制作碾饌的好手，他做的碾饌格外有名。

隨著吱吱的旋轉(zhuǎn)聲，一縷縷通體碧綠、鮮鮮嫩嫩的碾饌兒從兩扇磨盤中間紛紛落下，清新的香味隨即彌漫開來(lái)。

每道程序都不能馬虎，否則就會(huì)影響口感和味道。整個(gè)制作過(guò)程需要好幾個(gè)小時(shí)，民間有“碾饌兒好吃真難做，一碗碾饌兒汗?jié)窠?rdquo;的說(shuō)法。

“可這種難得的鮮美食品卻很受消費(fèi)者歡迎。”炒制碾饌的張志軍微低著頭，擦著額頭上的汗，樂(lè)著說(shuō)，“俺有四畝多地小麥，趁這段時(shí)間全部做成碾饌銷售出去，毛收入能達(dá)到兩三萬(wàn)元。”

在這個(gè)村，像張志軍這樣的碾饌加工大戶有30多家，成為村里碾饌加工產(chǎn)業(yè)的“主力軍”，每年僅五六月份外銷的新鮮碾饌達(dá)3萬(wàn)公斤，全年達(dá)5萬(wàn)公斤。村里不少加工戶還將碾饌深加工，通過(guò)真空包裝、網(wǎng)上銷售等方式途徑，使得消費(fèi)者四季都可以享受到碾饌美食。

據(jù)《溫縣縣志》記載，古賢村是“孔門十賢”之一的卜子夏出生地。村委書記黨志偉介紹說(shuō)，古賢人加工“碾饌”的工藝，可追溯到清代初期，該村碾饌以其悠久的歷史、精湛的傳統(tǒng)制作工藝和上乘的品質(zhì)而聞名。近年來(lái)，村里依托自身位于國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園核心基地的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，將品質(zhì)道地的溫小麥加工成碾饌，逐步做成特色產(chǎn)業(yè)，“綠碾饌”變成了富民的“大產(chǎn)業(yè)”，每年為村里增加收入近百萬(wàn)元。

當(dāng)日，該鎮(zhèn)組織舉辦了以“耕讀田園，問(wèn)道古賢”為主題的碾饌美食文化節(jié)，讓村民們?cè)诟髯赞r(nóng)家院落現(xiàn)場(chǎng)展示碾饌制作流程，吸引了近萬(wàn)名游客前來(lái)品嘗傳統(tǒng)綠色美食。因?yàn)橛慰捅铮迥腽偧庸粜鲁龅哪腽傇缭绫粨屬?gòu)一空。

“舉辦碾饌美食文化節(jié)，就是要碾饌搭臺(tái)，文化唱戲，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，把這個(gè)文章做活做大。”溫縣縣委書記毛文明給古賢村子夏文化和碾饌文化作代言。