作為千年商都，廣州的老字號(hào)“家底豐厚”。2月8日發(fā)布的首部《廣州國(guó)企老字號(hào)白皮書(shū)》顯示：2022年，僅廣州市屬?lài)?guó)企擁有的平均106歲“高齡”老字號(hào)就有83個(gè)，他們創(chuàng)造了646.4億元營(yíng)收，資產(chǎn)總額達(dá)到706.9億元。廣州老字號(hào)是如何保持企業(yè)品牌力和活力的？他們又何以被消費(fèi)者青睞？
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逛老字號(hào)店鋪、品老字號(hào)美食、看老字號(hào)手藝……今年春節(jié)假期，蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家、北園酒家等廣州老字號(hào)餐飲店無(wú)不賓朋滿座。到店打卡的游客市民絡(luò)繹不絕，店內(nèi)工作人員忙得不亦樂(lè)乎，一派火熱景象。
抱團(tuán)求新
走進(jìn)廣州市越秀區(qū)北京路，沿街的老字號(hào)店鋪擺滿了各類(lèi)產(chǎn)品。連日來(lái)，老字號(hào)門(mén)店顧客盈門(mén)，長(zhǎng)隊(duì)排出門(mén)外，帶著濃濃廣府特色的老字號(hào)商品持續(xù)走俏，供銷(xiāo)兩旺。
在北京路，不僅可以在老字號(hào)集聚區(qū)一次體驗(yàn)多個(gè)老字號(hào)文化，還能在廣州首家老字號(hào)體驗(yàn)中心選購(gòu)到幾十家廣府老字號(hào)品牌的商品，在沉浸式的實(shí)景空間感受廣州千年商都的魅力。
在廣州老字號(hào)體驗(yàn)中心，集中展示了以“蓮香樓·百蓮”為代表的多個(gè)老字號(hào)品牌，主推當(dāng)季老字號(hào)產(chǎn)品。該中心結(jié)合年輕群體消費(fèi)趨勢(shì)，以重現(xiàn)老字號(hào)店鋪場(chǎng)景等方式，吸引各類(lèi)群體打卡體驗(yàn)。
“現(xiàn)在的老字號(hào)越來(lái)越‘新’了，在這里既能找到童年的回憶，也能發(fā)現(xiàn)一些緊跟潮流的新玩意?！?7歲的廣州市民陸家欣說(shuō)。
廣州老字號(hào)投資控股有限公司執(zhí)行董事余貴東介紹，今年春節(jié)期間，老字號(hào)體驗(yàn)中心客流量累計(jì)超過(guò)200萬(wàn)人次，日均銷(xiāo)售額突破20萬(wàn)元，吸引了不少年輕人前來(lái)打卡拍照、分享在社交平臺(tái)上。
2022年1月，全國(guó)首個(gè)沉浸式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式的廣州老字號(hào)數(shù)字博物館正式上線，進(jìn)行24小時(shí)、全天候的全國(guó)展播與產(chǎn)品推廣。截至目前，已有34家廣州老字號(hào)品牌入駐，涵蓋蓮香樓、廣氏、陳李濟(jì)、王老吉、致美齋、廣州酒家、陶陶居、皇上皇、珠江鋼琴等老字號(hào)品牌。
在新消費(fèi)場(chǎng)景、新消費(fèi)業(yè)態(tài)的助力下，老字號(hào)品牌實(shí)現(xiàn)聚集式發(fā)展。這是廣州國(guó)企老字號(hào)發(fā)展的一大創(chuàng)新。
老字號(hào)往往拘泥于傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)推廣模式，光靠自身單打獨(dú)斗只能在單一環(huán)節(jié)上做文章，不能更好地“出圈”。作為旗下?lián)碛?0余個(gè)老字號(hào)、老品牌的集團(tuán)公司，廣州產(chǎn)業(yè)投資控股集團(tuán)成立了老字號(hào)品牌運(yùn)營(yíng)和投資載體——廣州產(chǎn)投老字號(hào)公司和廣州產(chǎn)投老字號(hào)基金，搭建了培育孵化、賦能宣傳、投資發(fā)展的平臺(tái)，讓老字號(hào)抱團(tuán)求新、出新。
“以基金賦能老字號(hào)品牌振興的機(jī)制更加靈活多樣，國(guó)資和社會(huì)資本協(xié)作也更高效。”廣州產(chǎn)投集團(tuán)有限公司黨委副書(shū)記蔣麗紅介紹，該集團(tuán)充分發(fā)揮作為廣州全市國(guó)有資本投資運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的功能優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合嶺南商旅、廣州酒家、珠江鋼琴等6家市屬?lài)?guó)企和2家民營(yíng)企業(yè)共同設(shè)立老字號(hào)振興基金，幫助老字號(hào)、老品牌解決資金融通、股權(quán)優(yōu)化、規(guī)范治理等問(wèn)題。
趕潮出圈
撕開(kāi)包裝袋，開(kāi)啟蒸籠，只需10分鐘，一份Q彈鮮美的陶陶居蝦餃就可以端上餐桌了。有著143年歷史的廣州本土中華老字號(hào)陶陶居，是老字號(hào)轉(zhuǎn)型煥新的代表之一，也是近年來(lái)廣州國(guó)企老字號(hào)守正創(chuàng)新的縮影。
“通過(guò)輸出最地道的嶺南生活方式，我們的產(chǎn)品受到各地食客歡迎?！睆V州陶陶居有限公司董事、總經(jīng)理劉智泉表示，近年來(lái)，陶陶居突破“固守原址、一家一店”的思維束縛，在全國(guó)范圍內(nèi)布局34家餐飲門(mén)店。劉智泉說(shuō)，陶陶居通過(guò)將總店文物舊址“修舊如舊”，重現(xiàn)陶陶居歷史風(fēng)貌，恢復(fù)“聽(tīng)曲品茗”的茶樓傳統(tǒng)，打造了百年陶陶居品牌形象的輸出窗口。
抓住國(guó)潮消費(fèi)趨勢(shì)，一批老字號(hào)搖身一變，成為新消費(fèi)市場(chǎng)的“網(wǎng)紅”，成功“出圈”。此前，陶陶居聯(lián)合肯德基，在傳統(tǒng)粵味的基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)下年輕人的口味，共同推出“K記香滑雙皮奶”，讓陶陶居雙皮奶成功在年輕群體中流行。
“以消費(fèi)者為中心，將傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式與新一代消費(fèi)群體結(jié)合很重要?！眲⒅侨f(shuō)，這提醒我們，老字號(hào)要趕上新國(guó)潮。
國(guó)潮興起，老字號(hào)不再“老氣橫秋”，而是成為新潮品最好的成長(zhǎng)空間。走入新開(kāi)業(yè)的大同酒家，在裝修布置上隨處可見(jiàn)傳統(tǒng)文化元素，房間名更是以“荔枝頌”“花間蝶”等粵劇粵曲相關(guān)元素來(lái)命名。
除大同酒家外，越來(lái)越多的廣州老字號(hào)也在“趕潮”。今年年初，蓮香樓在廣州老字號(hào)體驗(yàn)中心一樓設(shè)立了蓮香樓×歐包遇見(jiàn)茶的聯(lián)名專(zhuān)區(qū)。除了蓮香樓的經(jīng)典款產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)名產(chǎn)品更是吸引眼球，數(shù)量近30款，吸引了大批年輕人前去體驗(yàn)。
“以前總覺(jué)得蓮香樓味道和包裝太傳統(tǒng)，不符合我們年輕人的口味。沒(méi)想到蓮香樓現(xiàn)在如此潮了！”正在廣州老字號(hào)體驗(yàn)中心挑選茶點(diǎn)禮盒的李航對(duì)記者說(shuō)。
開(kāi)辟線上零售渠道、發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已成為老字號(hào)品牌的重要突圍方向。通過(guò)把老字號(hào)與新國(guó)潮充分結(jié)合，一系列老字號(hào)新潮品在線上線下與消費(fèi)者見(jiàn)面。這為老字號(hào)在年輕消費(fèi)者群體中培養(yǎng)起更多的品牌粉絲，老字號(hào)也重新成為老百姓的首選。
講新故事
在廣州白云山腳下的麓湖湖畔，有一座嶺南建筑風(fēng)格的茶樓。走進(jìn)茶樓，冒著熱氣的各式茶點(diǎn)新鮮出爐，街坊相互寒暄，用“一盅兩件”開(kāi)啟新的一日……這就是始建于1980年的廣州鹿鳴酒家。
今年春節(jié)期間，這里訂餐一位難求，黃金周期間客流量、營(yíng)業(yè)額均創(chuàng)歷史同期新高?？吹饺绱嘶馃岬木跋螅浾吆茈y想象三年前這里曾陷入虧損，一度撐不下去。
品牌老化、與時(shí)代脫節(jié)，使一批老字號(hào)湮滅在歷史長(zhǎng)河中，至今留存下來(lái)的老字號(hào)依然面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，鹿鳴酒家便是其中之一。鹿鳴酒家董事長(zhǎng)張紅峰說(shuō)：“2020年年底，我們納入廣州國(guó)資管理集團(tuán)管理，通過(guò)一系列的改造升級(jí)，鹿鳴酒家煥然一新?！?020年鹿鳴酒家的經(jīng)營(yíng)收入凈利潤(rùn)是80萬(wàn)元，2021年凈利潤(rùn)就超過(guò)了231萬(wàn)元，增長(zhǎng)了近2倍。
老字號(hào)既要“不服老”，始終保持前進(jìn)的勁頭，也要答好“倚老賣(mài)老”這道題。
“沒(méi)想到才上午10點(diǎn)鐘，等號(hào)的人已經(jīng)排到了300多桌?！眮?lái)自北京的游客劉婧感慨道。1月27日上午，在陶陶居廣州第十甫路總店門(mén)口，顧客早已大排長(zhǎng)龍。
近年來(lái)，在老字號(hào)改革升級(jí)、廣州發(fā)放消費(fèi)券等措施拉動(dòng)下，包括廣州酒家、陶陶居、廣州賓館等多家廣州國(guó)企老字號(hào)闖出新路子。廣州賓館以城市為名煥新“廣州賓館”IP形象，上座率持續(xù)高漲；位于上下九第十甫路的蓮香樓首家餐飲旗艦店，在春節(jié)假期顧客盈門(mén)。
不靠“啃老本”，廣州的老字號(hào)如何繼續(xù)突破、講出新故事？廣州市國(guó)資委一級(jí)調(diào)研員、市屬?lài)?guó)企老字號(hào)振興工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)兼辦公室主任陳江正表示，廣州國(guó)企老字號(hào)要繼續(xù)加大資源整合、混改、資本運(yùn)作、風(fēng)險(xiǎn)防控、市場(chǎng)化選人用人及激勵(lì)約束機(jī)制改革力度，進(jìn)一步激發(fā)老字號(hào)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力和經(jīng)營(yíng)活力。
千年商都是廣州一張亮麗名片，廣州老字號(hào)是這張名片不可或缺的元素。乘著《廣州促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展三年行動(dòng)方案》等政策東風(fēng)，一批批廣州老字號(hào)抓住新消費(fèi)，走上創(chuàng)新路，走出了各具特色的出彩之路。（記者 張建軍）
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