受疫情影響，速凍食品獲得了驚人卻又意料之中的增長(zhǎng)。2020年2—11月，天貓平臺(tái)上的部分速凍食品，平均銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)431%，平均銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)332%。冷凍食品居家消費(fèi)場(chǎng)景快速崛起，而部分消費(fèi)習(xí)慣和生活習(xí)慣在后疫情時(shí)代也得到保留。與此同時(shí)，越來(lái)越多更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)、更便捷的速凍食品出現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)清單中。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，今年我國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將突破1800億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3500億元，且年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.5%。速凍食品市場(chǎng)無(wú)疑是一條明星賽道，90后、Z世代消費(fèi)群體已成為線上方便速食的消費(fèi)主力軍，如何進(jìn)行年輕化升級(jí)，成為速凍食品品牌不得不思考的問(wèn)題。

實(shí)現(xiàn)多樣性與便捷化整體升級(jí)

速凍食品是指在短時(shí)間內(nèi)將食物降至-18°C以下低溫，可以很好地保存住食品的營(yíng)養(yǎng)和口感，這就意味著，速凍食品能把千里之外肉質(zhì)的鮮美、湯汁的飽滿(mǎn)、淀粉的軟糯都保留下來(lái)并送到消費(fèi)者嘴里。速凍食品滿(mǎn)足了年輕人對(duì)于美食的基本需求:不用出門(mén)、不用做飯、制作簡(jiǎn)單，甚至還能滿(mǎn)足年輕人的正式一餐的儀式感。

在2020年初，各速凍食品企業(yè)收入利潤(rùn)都呈現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，收入增速快于利潤(rùn)增速，且銷(xiāo)售收現(xiàn)情況良好。后疫情時(shí)代，部分企業(yè)依舊保持正向增長(zhǎng):三元食品一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入23.31億元，同比增長(zhǎng)5.17%;安井一季度收入增速47%;海欣收入增速27%。當(dāng)前，年輕的“懶宅族”正在暴發(fā)出極大的消費(fèi)潛力。而據(jù)國(guó)內(nèi)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)QuestMobile發(fā)布的Z世代洞察報(bào)告，Z世代則是“懶經(jīng)濟(jì)”中的主要群體。

此外，2020年中國(guó)的單身人口已經(jīng)達(dá)到了2.4億，獨(dú)居成年人口則超過(guò)了7700萬(wàn)。單身經(jīng)濟(jì)除了催生了“一人食”，同樣催生了消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求。雀巢聯(lián)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，35%的人不能做到天天吃早餐，55%的人早餐攝入食物種類(lèi)不足3種，42%的人在10分鐘以?xún)?nèi)用完早餐。而針對(duì)不吃早餐的原因，“時(shí)間緊”這一選項(xiàng)占比高達(dá)49%。由此可見(jiàn)，社會(huì)節(jié)奏加快顯著改變了人們的生活習(xí)慣。

隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人在家準(zhǔn)備餐食的時(shí)間越來(lái)越少，這決定他們需要有更加快速的一餐解決方案。不斷壓縮的家務(wù)勞動(dòng)和烹飪時(shí)間成了速凍食品C端市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)的一大驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，速凍食品的產(chǎn)品品類(lèi)、口味等越來(lái)越多樣化，更多年輕人愿意選擇速凍食品作為一餐。

速凍食品的行業(yè)季節(jié)性影響也在逐漸減弱。過(guò)去，冷凍食品行業(yè)有著明顯的淡旺季的區(qū)分，速凍火鍋制品在秋冬季的消費(fèi)量最大，而湯圓、水餃、粽子等節(jié)日習(xí)俗食品也具有明顯的銷(xiāo)售熱點(diǎn)時(shí)間。但隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，速凍食品憑借著便捷方便的特點(diǎn)，正逐漸向著日常需求食品的趨勢(shì)發(fā)展，銷(xiāo)量淡旺季的區(qū)別正在逐漸減弱。

而在Z世代消費(fèi)主力軍的觀念改變下，傳統(tǒng)的速凍食品已經(jīng)不能滿(mǎn)足當(dāng)代年輕人對(duì)冷凍速食的要求。年輕化的改造是目前速凍食品面臨的最大難題。實(shí)現(xiàn)種類(lèi)多樣性與食用便捷化的整體升級(jí)，才會(huì)吸引越來(lái)越多的年輕人選擇速凍食品。

以新業(yè)態(tài)去適應(yīng)新時(shí)代

年輕化是無(wú)數(shù)傳統(tǒng)品牌的核心痛點(diǎn)。這不僅僅是指當(dāng)前年輕人是市場(chǎng)消費(fèi)主力，也是整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境變化，加之我國(guó)基建尤其是冷鏈物流的快速發(fā)展，速凍食品品牌需要以新的業(yè)態(tài)去適應(yīng)新的時(shí)代背景。

對(duì)速凍食品來(lái)說(shuō)，加工工藝的提升是影響口感與烹飪便捷程度的重要因素，微波爐讓可微波加熱的速凍食品成為了熱門(mén)。雖然許多公司都為員工提供冷凍倉(cāng)儲(chǔ)條件，但由于多數(shù)人不能在公司生火烹飪，業(yè)內(nèi)人士建議，若想讓年輕人將速凍食品作為工作餐的常態(tài)選擇，需要讓產(chǎn)品通過(guò)微波爐、空氣炸鍋、小型烤箱等設(shè)備簡(jiǎn)單加熱即可食用，甚至可以通過(guò)聯(lián)名等方式，捆綁小型家電廚具進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

以往，速食食品只存在于傳統(tǒng)的家庭場(chǎng)景，但目前越來(lái)越多的消費(fèi)者將速凍食品作為早餐，甚至是作為下午茶和宵夜。業(yè)內(nèi)人士建議，品牌可以基于消費(fèi)者某個(gè)特定的食用場(chǎng)景做進(jìn)一步的產(chǎn)品升級(jí)，比如除了針對(duì)辦公室進(jìn)行的產(chǎn)品加工便捷化，還可以圍繞一人食、下午茶、兒童早餐等多個(gè)場(chǎng)景進(jìn)行布局，方式包括改變包裝、規(guī)劃餐品組合、控制營(yíng)養(yǎng)配比等。

此外，可供選擇的多元化的口味，本就是速凍食品相較于線下門(mén)店的重要優(yōu)勢(shì)之一。小眾口味自古就難以被商業(yè)市場(chǎng)所滿(mǎn)足，但業(yè)內(nèi)人士指出，“小眾”才是真正的“大眾”，每個(gè)人都有其喜好，品牌可以嘗試發(fā)掘推出新口味來(lái)迎合消費(fèi)者。比如，鐘薛高推出的中高端水餃品牌理象國(guó)，聚焦速凍食品的主力消費(fèi)者27—35歲的女性;今年4月，日日煮推出了一系列冷凍功夫菜，包含港式清湯牛腩、紅酒燜牛尾和港式花椒燜鮑魚(yú)3款制作過(guò)程極度復(fù)雜的美味菜肴，極大地滿(mǎn)足了新時(shí)代消費(fèi)者的需求。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著物流系統(tǒng)成熟，速凍食品配送質(zhì)量越發(fā)穩(wěn)定、及時(shí)，當(dāng)一頓水餃的價(jià)格可以控制在20—30元左右，就意味著速凍食品和外賣(mài)等正餐食品的界限正趨于模糊。雖然速凍食品行業(yè)整體趨勢(shì)樂(lè)觀，但在消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)群體迭代這一大背景里，傳統(tǒng)品牌與新興品牌都要積極拓展?fàn)I銷(xiāo)思路，把握時(shí)代賜予的紅利期。