冰箱的確是一項(xiàng)很偉大的發(fā)明，自從有了它，人類終于又可以……變著法子囤囤囤了。
這還是隔離 14 天后家里的冰箱 / 自己拍的
而且還讓人有了「不怕放壞」的信心。甭管啥，放進(jìn)去就是了。
冰箱冷凍層？那更是時(shí)間暫停器啊，甚至能在里面找到……幾年前的老臘肉。
圖片來源：自己拍的
不過，講真，放進(jìn)冰箱的東西到底能放多久？放了 3 天的剩菜還能吃嗎？這 82 年的老臘肉呢？今天就給大家好好嘮一嘮。
1. 放進(jìn)冰箱的食物也會(huì)「老化」。
圖片來源：自己做的
別忘了食物也是要呼吸的，已經(jīng)失去供養(yǎng)的它們，只會(huì)隨著時(shí)間「自己消耗自己」。這就是放久了口感沒那么好的原因之一。
低溫只是讓它們的呼吸變慢了，減緩了氧化和腐敗的速率，降低果蔬等食品品質(zhì)變壞的速率，但可不代表它們就會(huì)一直「保鮮」。
2. 低溫不能殺菌，只能讓它們繁殖慢一點(diǎn)。
圖片來源：自己做的
進(jìn)冰箱前，大部分食物并不是無菌狀態(tài)，特別是生鮮類被放進(jìn)冷藏層的。
常見的比如雞蛋就可能自帶沙門氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能會(huì)帶有李斯特菌。
這些菌輕則讓你肚子痛、拉肚子，重則腦膜炎，特別是老人小孩孕婦，那可不是玩的。
3. 冷凍是安全的，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢流失。
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講真，冷凍的確是一種讓食物凍齡的方式。
它可以抑制微生物的生長(zhǎng)和增殖，低溫下（-18度）微生物處于休眠狀態(tài)，暫時(shí)停止生長(zhǎng)繁殖。
同時(shí)低溫還可以抑制食品自身化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，讓食物保存的時(shí)間更長(zhǎng)。
從食品安全的角度來講，冷凍食物甚至說可以無限期保存，取出后只要充分加熱處理，就不用擔(dān)心安全問題。
但現(xiàn)實(shí)生活中，可能也有不盡人意的地方。
大部分被放進(jìn)去的食物都無法做好密封處理，食物會(huì)因?yàn)槔鋬鰩ё呤澄矬w內(nèi)的水分，讓口感變差。
肉中的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)緩慢氧化，維生素也會(huì)悄悄地分解流失。
也就是說，一年前放進(jìn)去的肉口感可能真的不怎么好了（媽媽說能吃，那就是能吃，別嫌棄）。
不過，也要小心一些不能加熱的冷凍食品，比如冰淇淋，容易被不怕冷的李斯特菌污染，所以對(duì)于冷凍層的食物，一定要做好隔離密封。
另外，對(duì)于反復(fù)化凍的食物也會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)，提前做好分裝可以避免不少麻煩。
了解完冰箱的 3 個(gè)特點(diǎn)，我們結(jié)合指南及專家建議，總結(jié)了這份冰箱食物的最佳食用期限，趕緊照著抄吧。
冰箱雖好，但真的也有不適合放進(jìn)去的東西，比如一些熱帶水果，放進(jìn)去反而容易壞。
還有一些食材進(jìn)不進(jìn)冰箱都不會(huì)壞，當(dāng)然如果你家冰箱足夠大，那我們也不攔著。
我們還貼心做了冰箱區(qū)域版本，趕緊收藏：
備注：冷凍區(qū)重點(diǎn)考慮口感問題，如果不糾結(jié)風(fēng)味，冷凍可無限期，但切記取出后要充分加熱再食用。
最后還是想說，冰箱，可是為了讓我們一直能吃到新鮮的食材而存在的呀！
買回家的食物，早早放進(jìn)肚子才最好。
可別花了新鮮食材的錢，吃著的食物營(yíng)養(yǎng)和口感卻是最差的，還要搭上電費(fèi)。
那就真的不值當(dāng)了！
[1]束菲婭. 雞毛菜冷藏保鮮與品質(zhì)變化研究[D]. 上海交通大學(xué), 2013.
[2]劉玉嬌. 冰箱冷藏食品新鮮度綜合評(píng)價(jià)體系建立及應(yīng)用研究[D]. 揚(yáng)州大學(xué), 2016.
[3]郭慧媛, 吳廣楓, 曹建康,等. 冰箱氣調(diào)貯藏對(duì)水果的保鮮效果[J]. 食品工業(yè)科技.
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[5]http://www.fda.gov/downloads/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm109315.pdf
