朋友圈中的水果曬圖、辦公室里的“水果社交”、以水果為主打的創(chuàng)意美食……不少跡象都表明，水果元素正在成為新的生活時(shí)尚，而那些高顏值的水果，也成為了人氣高漲的新晉網(wǎng)紅。
在人們生活水平不斷提高的背景下，大眾的健康意識(shí)也在不斷覺(jué)醒，水果作為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，其消費(fèi)行為已經(jīng)呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)。
4月7日，佳沃集團(tuán)在「8分鐘發(fā)布會(huì)」中正式對(duì)外發(fā)布了《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（下稱《報(bào)告》），《報(bào)告》第一次立體呈現(xiàn)了水果消費(fèi)領(lǐng)域的全貌，同時(shí)展現(xiàn)了消費(fèi)者在水果消費(fèi)中的新行為、新需求、新理念和新主張。
《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》
《報(bào)告》顯示，大眾的水果消費(fèi)行為正在由剛需食品消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e零食消費(fèi)，對(duì)水果的消費(fèi)需求也從功能性需求過(guò)渡到品質(zhì)化需求，而在水果消費(fèi)的理念及主張方面，很多消費(fèi)者也開(kāi)始看重水果所帶來(lái)的情緒價(jià)值。
水果消費(fèi)趨勢(shì)的變化，意味著水果產(chǎn)業(yè)也正面臨著諸多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在本次「8分鐘發(fā)布會(huì)」中，佳沃集團(tuán)有限公司水果事業(yè)群總裁王海偉、京東生鮮果蔬蛋采銷部總經(jīng)理王生成、著名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家小馬宋、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰、艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭等重磅大咖也蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，從企業(yè)、平臺(tái)、品牌、營(yíng)養(yǎng)等不同視角在線分享了關(guān)于水果消費(fèi)的行業(yè)判斷、未來(lái)趨勢(shì)。
「8分鐘發(fā)布會(huì)」現(xiàn)場(chǎng)
佳沃集團(tuán)有限公司 水果事業(yè)群總裁 王海偉
盡管吃水果這件事成為了新消費(fèi)的一大流行趨勢(shì)，但大眾對(duì)水果行業(yè)依然有很深的誤解。我國(guó)的水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度并不算高，因此大部分人都會(huì)把水果從業(yè)者理解為“大自然的搬運(yùn)工”，沒(méi)有太多技術(shù)含量，實(shí)際上這是一個(gè)普遍的錯(cuò)誤認(rèn)知。
水果在零售終端精品化趨勢(shì)非常明顯，但精品水果仍以進(jìn)口為主，國(guó)產(chǎn)水果精品化程度并不高，其主要原因在于品種。我國(guó)大部分水果品類以傳統(tǒng)品種為主，部分新品種出現(xiàn)也是偶發(fā)性創(chuàng)新，缺乏系統(tǒng)性、持續(xù)性創(chuàng)新能力。
品種的落后，直接影響水果產(chǎn)品品質(zhì)，導(dǎo)致賣果難。佳沃在過(guò)去十年間不斷推進(jìn)品種和技術(shù)層面的創(chuàng)新，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓品種的第四次迭代，藍(lán)莓種植技術(shù)三次迭代。現(xiàn)在大家吃到的佳沃藍(lán)莓，個(gè)頭大、口感甜，已經(jīng)顛覆傳統(tǒng)藍(lán)莓印象。新技術(shù)對(duì)于生產(chǎn)成本和售價(jià)的降低，新品種對(duì)于口感的提升，是藍(lán)莓得以普及的關(guān)鍵。
新品種、好品種的涌現(xiàn)，也顛覆了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)水果的印象，推動(dòng)了消費(fèi)需求的發(fā)展。比如，菠蘿中的鳳梨，口感和風(fēng)味越來(lái)越好；梨中的秋月梨，瓜中的梅龍瓜，葡萄中的陽(yáng)光玫瑰……都是一個(gè)新品種引發(fā)了整個(gè)品類顛覆性的消費(fèi)需求的變化。
品種的研發(fā)和創(chuàng)新正逐漸成為優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)品的重要決定性因素之一，是實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)水果精品化的重要途徑，也代表了未來(lái)的主要趨勢(shì)和方向。
此外，佳沃通過(guò)產(chǎn)業(yè)整合介入水果全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)，針對(duì)水果產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)的痛點(diǎn)進(jìn)行升級(jí)改造，比如：數(shù)字化的分銷體系、智能化的倉(cāng)儲(chǔ)加工、平臺(tái)化的服務(wù)模式、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的新機(jī)制等，使得整個(gè)供應(yīng)鏈體系效率大幅提升，讓佳沃水果的價(jià)格更加親民，消費(fèi)者買到的產(chǎn)品也更新鮮，惠及了更廣泛的目標(biāo)受眾。
就藍(lán)莓而言，可以說(shuō)佳沃推動(dòng)了整個(gè)品類的大眾化破圈，讓藍(lán)莓成為今天社交媒體中的“超級(jí)水果”。除藍(lán)莓外，佳沃也在蘋果、車?yán)遄?、葡萄等多個(gè)品類持續(xù)投入，帶動(dòng)引領(lǐng)水果行業(yè)步入技術(shù)密集型的發(fā)展軌道。
京東生鮮 果蔬蛋采銷部總經(jīng)理 王生成
從京東的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，近年來(lái)用戶水果消費(fèi)出現(xiàn)了下面幾個(gè)趨勢(shì)變化：
首先是除了傳統(tǒng)的大水果商品（如蘋果、橙子等）外，新的水果商品消費(fèi)趨勢(shì)增長(zhǎng)非常明顯，例如藍(lán)莓品類現(xiàn)在在京東平臺(tái)上就以每年171%的速度同比增長(zhǎng)，而且其消費(fèi)勢(shì)頭和人群還在不斷擴(kuò)大，比如寶媽群體消費(fèi)、辦公室場(chǎng)景消費(fèi)等都在快速增長(zhǎng)。
其次從消費(fèi)人群來(lái)看，一二線城市群體的消費(fèi)需求更加旺盛，而且這兩年水果消費(fèi)在下沉市場(chǎng)中的消費(fèi)增長(zhǎng)也是非常迅猛的。
由于京東本身的用戶群體比較優(yōu)質(zhì)，通過(guò)對(duì)平臺(tái)中更高端的plus用戶分析來(lái)看，60%的plus用戶都會(huì)有水果類目的消費(fèi)行為，并且忠誠(chéng)度達(dá)到了90%。
除此之外，通過(guò)數(shù)據(jù)還可以看到，水果行業(yè)正在往品牌化的方向發(fā)展，用戶對(duì)一些品牌水果會(huì)更加信賴。目前在京東平臺(tái)上，用戶對(duì)品牌水果的消費(fèi)份額已經(jīng)達(dá)到了50%以上。由于水果是一個(gè)非標(biāo)化的產(chǎn)品，品牌的不斷誕生，從另一層面也代表著水果的品質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。
在如今Z時(shí)代崛起的消費(fèi)背景之下，水果行業(yè)的品牌化是一個(gè)不可逆的趨勢(shì)，尤其是國(guó)產(chǎn)水果的品牌化。過(guò)去，價(jià)格對(duì)消費(fèi)者決策的影響較大，放眼未來(lái)，品牌將會(huì)成為用戶重要的水果消費(fèi)理由。其中以佳沃為代表的，在某一水果品類中的重點(diǎn)品牌，也將獲得越來(lái)越多的機(jī)會(huì)。
知名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家 小馬宋
何消費(fèi)品都有社交符號(hào)功能，但對(duì)于水果來(lái)說(shuō)，它不僅顏色豐富也更容易擺造型，尤其是藍(lán)莓、車?yán)遄拥容奉悾@就讓水果變成了一種朋友圈分享的元素，用戶可以借水果之名向外界展示自身的生活品味和審美，水果也自然而然更容易成為通用的社交符號(hào)。
我們可以看到不少用戶在追求水果的顏值，包括形狀、大小、顏色等，這都是因?yàn)樗邆淞松缃还δ?，也能給予用戶情緒價(jià)值，可以用來(lái)體現(xiàn)用戶對(duì)高品質(zhì)生活的追求。
由于水果不僅僅是果品本身，也以原料或元素的形式大量應(yīng)用在各行各業(yè)，這也讓不少消費(fèi)品類都能通過(guò)水果元素進(jìn)行營(yíng)銷破圈。例如在過(guò)去幾年的新茶飲行業(yè)中，幾大頭部品牌就通過(guò)油柑、黃皮等水果口味的研發(fā)實(shí)現(xiàn)了社交媒體傳播的破圈。
從類別上來(lái)看，越是小眾、越是高端的水果，越能夠彰顯用戶的品味，比如藍(lán)莓、牛油果等產(chǎn)品，這些水果元素在水果行業(yè)之外的應(yīng)用，也值得更多其他消費(fèi)品牌加以關(guān)注。
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王旭峰
盡管今天水果消費(fèi)正在快速增長(zhǎng)，但人們的水果攝入量依舊沒(méi)有達(dá)到官方建議標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委疾控中心以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的指導(dǎo)建議，每人每天應(yīng)該攝入200-350克新鮮水果。但現(xiàn)實(shí)情況是，我們現(xiàn)今每天人均水果攝入量只有164克。
根據(jù)知名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的調(diào)查，中國(guó)人肥胖和慢性病高發(fā)的一個(gè)重要因素，就在于雜糧吃太少、主食太精細(xì)，其中水果吃太少也是原因之一。
按照建議的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，多吃水果肯定是未來(lái)趨勢(shì)。吃水果一方面有助于腸道健康，水果的膳食纖維能夠幫助潤(rùn)腸通便，而且也有利于排毒養(yǎng)顏；另一方面，水果能夠幫助身體合成膠原蛋白，讓皮膚越來(lái)越好。除此之外，水果中的維生素還可以提高免疫力、防癌抗癌。
除了要多吃水果外，還要“慧吃”，這里的“慧”是智慧的“慧”。我們不僅要追求吃水果的數(shù)量，還要關(guān)注水果的營(yíng)養(yǎng)素密度；不僅要吃口感更好的水果，還要多吃營(yíng)養(yǎng)豐富、功能性更強(qiáng)的“超級(jí)水果”。
那么在水果的挑選上，給大家提供兩個(gè)實(shí)用的小建議：
第一是多吃深色水果，因?yàn)樗伾缴?，就意味著花青素黃酮類、多酚類、皂苷類等有益物質(zhì)含量更高，營(yíng)養(yǎng)密度更大，建議深色蔬菜水果攝入量要占到一半以上；第二就是聞氣味，營(yíng)養(yǎng)素密度更高的水果，通常香味物質(zhì)就更濃郁，因此氣味好的水果往往更健康。
艾瑞咨詢研究總監(jiān) 王芝蘭
在當(dāng)今“質(zhì)享”經(jīng)濟(jì)的大趨勢(shì)下，大眾消費(fèi)水平和膳食營(yíng)養(yǎng)水平都在持續(xù)提升，這也讓消費(fèi)者在水果消費(fèi)決策中出現(xiàn)了新的變化。
首先是消費(fèi)者對(duì)水果價(jià)格的整體敏感度正在下降，這也讓水果行業(yè)從性價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)逐漸走向品質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。從調(diào)研中可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更加看重水果的新鮮度、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及顏值。
我們可以將消費(fèi)者在水果消費(fèi)中的維度進(jìn)行打分后綜合分析，找到最受大眾歡迎、顏值營(yíng)養(yǎng)功效全面占優(yōu)的“超級(jí)水果”，根據(jù)艾瑞的數(shù)據(jù)顯示，藍(lán)莓、草莓、葡萄、櫻桃、蘋果為超級(jí)水果的TOP5。
這些“超級(jí)水果”擁有天然的網(wǎng)紅屬性，能夠在社交媒體中引爆話題熱度，并且成為了KOL、“成分黨”、“顏值控”們關(guān)注的新焦點(diǎn)。
通過(guò)「8分鐘發(fā)布會(huì)」的多方碰撞探討可以發(fā)現(xiàn)，在新消費(fèi)的浪潮下，高品質(zhì)水果已經(jīng)不僅成為用戶美好生活的重要組成部分，更成為一種人際間的社交符號(hào)，同時(shí)水果的營(yíng)養(yǎng)成分也成為更多消費(fèi)者購(gòu)買水果的重要決策依據(jù)，“超級(jí)水果”越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
在這樣的趨勢(shì)下，水果產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)全新的品牌化變革，一方面，精品化逐漸成為水果行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，更多水果全產(chǎn)業(yè)鏈公司會(huì)在市場(chǎng)中逐漸成長(zhǎng)起來(lái)；另一方面，將水果元素融入產(chǎn)品的行業(yè)也將迎來(lái)更多的溢價(jià)空間和可能性，迎來(lái)新的增長(zhǎng)和發(fā)展。
關(guān)鍵詞： 水果產(chǎn)業(yè) 消費(fèi)行為
