作者|劉藝晨

(資料圖片)

編輯|謝蕓子

如果將全世界的牛組成一個國家，這個國家排放的溫室氣體將位列世界第三，僅次于美國與中國。

數(shù)據(jù)顯示，一頭奶牛每天排出的甲烷氣體可達(dá)500升，造成的環(huán)境影響不亞于一輛1.2T的轎車。隨著碳中和席卷全球，乳業(yè)面臨的最基本問題是：節(jié)能減排如何從“?！弊銎稹?/strong>

乳業(yè)大國新西蘭率先開始了行動。6月8日，當(dāng)?shù)卣剂藢r(nóng)業(yè)碳排放進(jìn)行收費(fèi)的計(jì)劃草案。在未來，新西蘭牧民或?qū)槊恳活^牛的“打嗝放屁”買單。

對比之下，國內(nèi)雖未有牧場排放的針對性措施出臺，但在2030年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、2060年實(shí)現(xiàn)碳中和的頂層目標(biāo)下，眾多乳企與牧場已開始規(guī)劃未來的節(jié)能減排計(jì)劃，更多研究與投入將在牧場的各個環(huán)節(jié)展開。

牛的碳排量僅次于中、美，單位：吉噸（1吉噸=10億噸）圖片來源：蓋茨基金會

如何碳中和一頭牛？

乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈橫跨生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)等領(lǐng)域，關(guān)于乳產(chǎn)品的碳排放，業(yè)內(nèi)的焦點(diǎn)主要放在牧場生產(chǎn)與工廠加工兩方面。

今年3月，伊利推出首款“零碳牛奶”，宣稱原料產(chǎn)自“種養(yǎng)一體化”的生態(tài)循環(huán)牧場，加工于清潔能源驅(qū)動的綠色工廠。5月30日，蒙牛又推出“GREEN戰(zhàn)略”，將ESG目標(biāo)納入績效考核。

但整個乳品產(chǎn)業(yè)鏈最大的碳排放還是在牧場端，主要來自“牛的腸道發(fā)酵、糞便管理、飼料生產(chǎn)及能源消耗”四方面。其中，牛的腸道發(fā)酵產(chǎn)生的碳排放總量占比最高，達(dá)到44%，超過35億噸當(dāng)量。

為了解決牛的氣體污染，英國公司Zelp專門設(shè)計(jì)了一款“口罩”，佩戴在牛的嘴上，設(shè)備中的風(fēng)扇會吸收牛打嗝產(chǎn)生的甲烷、并封存在專屬的過濾器中。

但在實(shí)際應(yīng)用中，牧場更多調(diào)整飼料配方降低氣體排放中甲烷的含量，并通過基因選育等手段，提高單產(chǎn)量、降低總排放。

2021年4月，新乳業(yè)宣布與農(nóng)科院飼料研究所合作，建立奶牛碳排放基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，開展基于配方優(yōu)化與精準(zhǔn)飼養(yǎng)的減碳增效技術(shù)研究。飛鶴的自有牧場采用的也是全混合日糧飼養(yǎng)，飼料配方會根據(jù)牛群的生理階段、健康狀況、草料和環(huán)境數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)調(diào)整。

在牧場污染物的排序中，糞污問題同樣不容小覷。如果糞污通過液體系統(tǒng)儲存和處理（糞塘或糞池），會增加甲烷排放量；通過干糞便管理系統(tǒng)處理（干圈舍或固體系統(tǒng)），則更多排放一氧化二氮。

也因此，國內(nèi)大型牧場基本選擇“飼草種植——奶牛養(yǎng)殖——糞污處理——沼氣發(fā)電——糞肥還田”的可持續(xù)路線消耗糞污排放、降低碳排總量。

牧場對碳中和的投入可以轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，現(xiàn)代牧業(yè)向36氪提供的數(shù)據(jù)直觀表明了這一點(diǎn)。

據(jù)現(xiàn)代牧業(yè)雙碳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)代牧業(yè)當(dāng)前運(yùn)營的49個牧場，其中牛糞進(jìn)行資源化利用的有26個，牛糞經(jīng)中溫厭氧發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生沼氣、沼渣、沼液，其中沼氣進(jìn)行牧場內(nèi)部發(fā)電和供熱，沼渣經(jīng)過烘干滅菌回墊牛只臥床，沼液作為農(nóng)肥進(jìn)行作物施肥還田。

利用這套系統(tǒng)，現(xiàn)代牧業(yè)在糞便管理和能源利用環(huán)節(jié)，對比同行業(yè)傳統(tǒng)系統(tǒng)降低40%-70%的碳排放量。2021年，現(xiàn)代牧業(yè)沼氣的總產(chǎn)量在1.46億立方米，產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)化占綜合能源消費(fèi)量的71%左右。

從碳排放摸排得出的情況看，2021年，現(xiàn)代牧業(yè)每生產(chǎn)1千克原奶產(chǎn)生的二氧化碳排放當(dāng)量僅為0.89千克，遠(yuǎn)低于新西蘭農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供的、中國每生產(chǎn)1千克牛奶產(chǎn)生1.68千克二氧化碳排放當(dāng)量的平均水平。

乳業(yè)分析師宋亮也向36氪表示，國外很多牧場在糞污處理、氣體排放上做的實(shí)際不如國內(nèi)。盡管現(xiàn)代牧業(yè)的碳排放數(shù)據(jù)只能代表牧場供應(yīng)端，但國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利曾強(qiáng)調(diào)，牧場后各環(huán)節(jié)的排放量僅占總排放量的2.9%。

難以打平的經(jīng)濟(jì)賬

盡管國內(nèi)牧場在污染治理、溫室氣體排放的技術(shù)層面進(jìn)步明顯，但仍有一些硬性成本無法抹去。

現(xiàn)代牧業(yè)告訴36氪，基于對環(huán)保和社會責(zé)任的高度重視，集團(tuán)在單個萬頭牧場環(huán)保設(shè)施方面費(fèi)用投入達(dá)4000-5000萬元，在環(huán)保設(shè)施上的投入，基本占牧場固定資產(chǎn)總投入的15-20%。

6月9日，伊利18萬頭奶牛綠色智慧養(yǎng)殖示范園項(xiàng)目啟動。該項(xiàng)目規(guī)劃范圍8萬余畝，預(yù)計(jì)總投資金額約80億元，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)奶量100萬噸以上，帶動周邊50多萬畝飼草基地建設(shè)，每年直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益30億元以上，間接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益70億元。

但從歷史進(jìn)程看，類似的投入費(fèi)用更像是大型牧場補(bǔ)交的一筆環(huán)保學(xué)費(fèi)。

2008年三聚氰胺事件后，國家開始鼓勵規(guī)?；B(yǎng)殖，同時(shí)伴隨奶價(jià)下行，大批經(jīng)營效益低下的中小牧場退出歷史舞臺，五千頭以上牧場得到快速發(fā)展。在國內(nèi)人才、技術(shù)儲備都十分匱乏的情況下，粗放式建設(shè)在環(huán)保上的不利后果很快顯現(xiàn)。

《第一財(cái)經(jīng)》雜志曾報(bào)道，一頭奶牛平均每天排放糞污50公斤左右，萬頭牧場平均每日糞污排放量則達(dá)600噸。糞污厭氧發(fā)酵形成的沼液長期存放，一旦流入河流田地，對生態(tài)環(huán)境造成的影響難以恢復(fù)。

與此同時(shí)，以現(xiàn)代牧業(yè)為代表的大型牧場被頻頻曝出排污不規(guī)范等問題。以其在馬鞍山的牧場為例，曾有村民因難忍沼液臭氣，與牧場發(fā)生摩擦。到了2021年，光明牧業(yè)、莊園牧場還在因排污問題被處罰。

2021年以來規(guī)模牧場開工項(xiàng)目，36氪不完全整理制圖

但從投入產(chǎn)出比考慮，大型牧場對于降低碳排放的投入，實(shí)則是一筆短期內(nèi)難以打平的經(jīng)濟(jì)賬。

有業(yè)內(nèi)人士告訴36氪，在技術(shù)創(chuàng)新上，萬頭牧場與小型牧場沒有太大區(qū)別。乳業(yè)分析師宋亮補(bǔ)充表示，大型牧場能夠降低碳排放，主要還是依靠規(guī)模提升效率間接達(dá)成的。

換言之，萬頭牧場想要降低碳排放量，本質(zhì)依靠的還是“擴(kuò)大規(guī)模、降本增效”，而這一必要條件受制于諸多客觀因素。

有觀點(diǎn)指出，中國南方1000-2000頭牧場即可實(shí)現(xiàn)最佳規(guī)模效應(yīng)。在北方，除了呼倫貝爾等少數(shù)區(qū)，其他地方并不具備建設(shè)萬頭牧場的自然條件。

更為重要的是，土地對糞污排放的承載能力有限，興建牧場大多依靠“養(yǎng)種結(jié)合”，在牧場周圍按一定比例種植玉米秸稈等作物。

據(jù)全國政協(xié)委員張改平提出的數(shù)據(jù)，為保證生態(tài)環(huán)境不被破壞，每頭牛的消納用地建議在3-5畝之間。這更多意味著，牧場想要擴(kuò)大規(guī)模，需要支付一定規(guī)模的消納用地租金。

在行業(yè)沒有硬性要求的前提下，受限于地理環(huán)境、原料價(jià)格等諸多因素，一頭牛五畝地的消納配比對牧場來說是更像是一筆不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。且在宋亮看來，“中國土地的流轉(zhuǎn)政策，也使得牧場難以獲得足夠量的消納用地?！?/p>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動科學(xué)院副教授王蔚也指出，中國土地流轉(zhuǎn)政策限制了大部分牧場獲得種植土地的數(shù)量，增加了牧場種植粗飼料的成本。

站在保障奶源安全的角度上，規(guī)模化生產(chǎn)仍然是乳制品行業(yè)的必選項(xiàng)。但在土地資源有限的前提下，更多成本壓力落到了牧場頭上。

另在牧場日常的運(yùn)營投入中，新環(huán)保法的推行也使得牧場擴(kuò)建的稅收成本增加。

在“荷斯坦”的報(bào)道中，按河北省發(fā)布的環(huán)境污染征收標(biāo)準(zhǔn)，水中其他污染物執(zhí)行每污染當(dāng)量收費(fèi)5.6元，每頭牛每月應(yīng)繳納環(huán)保稅56元，每年672元/頭，按照全群規(guī)模收取環(huán)保稅，這進(jìn)一步削薄了牧場的利潤。

部分牧場2019年-2021年?duì)I收、毛利率、凈利率情況，36氪制表

生態(tài)環(huán)境部對碳排放減排和排放權(quán)交易的試點(diǎn)文件中也提到，年度排放量在2.6萬噸二氧化碳當(dāng)量以上將被視為溫室氣體重點(diǎn)排放單位。基于有關(guān)研究結(jié)果，年生產(chǎn)2.17萬噸以上生鮮乳的牧場，都將超出此條基線。

也因此，牧場對減少排污、降低碳排放量的訴求日趨明顯。對于牧場與各大乳企而言，降低碳排始終會是一項(xiàng)長期主義事業(yè)。

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